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18033022199項目 | 評核標準 | |||
考核項目 | 傑出 | 尚可 | 很差 | |
1 | 排水溝 | 無菜渣、油污且排水良好 | 有菜渣或油或油污但排水良好 | 排水不良好 |
2 | 門窗 | 玻璃明亮、紗窗乾淨 | 有油污但沒結垢 | 結垢 |
3 | 冰箱 | 外觀清潔標示、內有明確分類 | 乾淨但沒有標示分類 | 不乾淨、沒有標示分類 |
4 | 爐灶及抽油煙機 | 上下四周清潔乾淨、油罩定期清洗乾淨 | 有油污或菜渣但沒結垢或堵塞 | 有油污菜渣結垢、堵塞 |
5 | 蒸籠 | 無油污、無飯粒、且明確定位 | 個別有油污或飯粒但定位 | 油污或飯粒不定位 |
6 | 調味料罐 | 周邊清潔、除使用中一律加蓋 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
7 | 刀具、砧板 | 按生熟食明確定位分開、保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
8 | 肉槌、瓜刨、小刀 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
9 | 烹煮用具 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
10 | 抹布、菜瓜布、鐵絲球 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
11 | 清潔用具 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
12 | 處理的食材 | 置於存放架、台不能直接觸地面 | 直接觸地面 | |
13 | 手套、圍裙、帽子、口罩 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
14 | 各式器皿 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
15 | 存方廚架、工作臺 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
16 | 飯鍋清潔度 | 無油污、無飯粒、水汁 | 有油污 | 外觀有厚重有汙 |
17 | 餿水桶周邊清潔 | 外觀清潔有加蓋 | 不加蓋或不潔 | |
18 | 回收區周邊清潔 | 整體清潔、垃圾、鎪水定時外理 | 有油污 | 垃圾、餿水未定時外理 |
19 | 廚房地面 | 乾淨無殘渣、不油膩 | 有油污 | 乾淨有殘渣、不油膩 |
20 | 打菜人員 | 戴口罩、手套且保持清潔 | 未戴或不潔 | |
21 | 工作場所 | 不抽煙、不吃口香糖等 | 抽煙、或吃口香糖等 | |
22 | 服務態度 | 親切面帶笑容、應對得體 | 面帶倦容 | 與客人爭執 |
23 | 服裝儀容整潔 | 白色工作服、著裝穿戴齊、保持乾淨 | 穿戴不整齊 | |
24 | 桌椅 | 無油污飯粒、排列整齊 | 排列不整齊 | 有油污飯粒排列不整齊 |
25 | 配膳台 | 周邊清潔、台下無雜物且乾淨、臺面整潔 | 台下有雜物 | 臺面及周邊不潔台下有雜物 |
26 | 湯、飯桶架 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
27 | 配膳用具 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
28 | 餐具 | 定位明確保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
29 | 餐廳地面 | 無污痕、無水汁且保持乾淨 | 有渣質 | 有污痕、有水汁 |
30 | 天花板、牆壁 | 乾淨無蜘蛛網、絲 | 有網或絲 | 不乾淨有蜘蛛網、絲 |
31 | 倉庫定位 | 定位明確且貼有分類標示牌 | 標示不全 | 定位不明分類標示牌不全 |
32 | 倉庫清潔 | 無雜物且地面清潔乾燥 | 不乾燥 | 有雜物 |
33 | 已開封之調味料 | 不可以放入倉庫內 | 已開但入庫 | |
34 | 餐車定位 | 定位明確且保持乾淨 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
35 | 碗盤清潔 | 無油膩、無飯粒、無水汁且明確定位 | 無定位 | 無定位且不清潔 |
36 | 瓦斯桶及管理道 | 外觀良好無滲漏 | 外觀不好有滲漏 | |
37 | 消防設備 | 定位明確設備齊全,定期檢查 | 定位不明確或設備不齊全 | |
38 | 廚房餐廳環境 | 保持無蚊蠅、蟑螂 | 有蚊蠅或蟑螂 |